SAKRAJDŮV PERNÍK a PLNĚNÉ PERNÍČKY

Minule jsem slíbila recepty na sladké pohoštění, které jsem pekla pro děti na adventní muzicírování. 

Poprvé jsem vyzkoušela SAKRAJDŮV PERNÍK.

Název zní velmi lidově. Nelze se divit, protože recept je starý minimálně 100 let. Pochází z podkrkonoší  a pekl se nejen na Vánoce. 

Jde o perníkový závin, plněný povidly a ořechy, který po upečení nakrájíte na plátky a máte sladkost k čaji, kávě nebo svačinku pro děti.

 ***

V první řadě je to výtečná harmonie chuťových vjemů, ale i záchrana pro všechny, kdo neumí zdobit perníkové hvězdy, srdce, stromečky a jiné skvostné vánoční variace.

Podělím se o jednoduchý a rychlý recept.

*** SAKRAJDA ***

Těsto:

300g hladké mouky

150 g moučkového cukru 

2 lžíce medu

1 vejce

1/2 balíčku kypřícího prášku do perníku ( já použila půl balíčku kypřícího prášku )

3 lžíce mléka

1 lžíce rumu

80 g změklého másla

2 zarovnané lžičky perníkového koření 

citronová kůra pro chuť 

2 lžíce kakaa 

Pokud se Vám těsto i přes veškeré snahy nedaří spojit, přidejte trochu mléka.

Náplň:

švestková povidla

nahrubo sekané ořechy

Na potření: 

rozšlehané vejce

Postup:

1. V míse smíchejte všechny ingredience. Vyklopte jej na vál a důkladně propracujte těsto.. Rozdělte na 2 nebo 3 části.
2. Z těsta vyválejte plát ve tvaru obdélníku silný asi 3 mm. Plát potřete povidly, posypte pokrájenými ořechy a stočte do malé štíhlé rolády. 
3. Přendejte na plech vyložený pečícím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem a můžete posypat ořechy.
4. Pečte na 180 - 200 ⁰C dozlatova. 
5. Při pečení se nelekejte, že roládky výrazně "spadnou" a zbudou z nich oválné "placky". Je to v pořádku.
6. Po vychladnutí nakrájejte na slabé plátky.

*** PLNĚNÉ PERNÍČKY ***

Těsto:

500 g hladné mouky

200g tekutého medu

80 g práškového cukru

90 g změklého másla

2 vejce

1 kávová lžička jedlé sody

4 lžíce perníkového koření

kdo chce tmavší těsto přidá trochu kakaa

Náplň:

150g mletých ořechů

80 g práškového cukru

2 vejce

2 lžíce strouhané pomerančové kůry

Poleva:

bílek, prosátý moučkový cukr a pár kapek octa

Na vále vypracujeme těsto, které necháme klidně den odpočívat ve folii v lednici. Poté ho lehce prohněteme a vyválíme na 3 mm. 

Na jednotlivá formičkou vykrojená kolečka dáme pomocí dvou lžiček maličko náplně. Přiklopíme druhým kolečkem a lehce přitiskneme okraje.

Pečeme na pečícím papíře asi 15 minut na 180°C. 

Ihned po vyndání z trouby potřeme bílkem. Já tentokrát potírala rozšlehaným vajíčkem a kakaem, aby houslový klíč z  bílkové polevy více vynikl na tmavém podkladě.